1、铁观音的特点

铁观音是中国最著名的乌龙茶之一，也是中国十大名茶之一。它的特点是茶叶外形扭曲，略带弯曲，金黄色的茶汤散发出特有的花香和茉莉花香，且有独特的桂花香气。铁观音所产的茶叶主要产自福建的武夷山地区，这里土壤肥沃，温度适宜，具备了铁观音茶叶生长的最佳环境条件。

2、茶树和桂花的关系

铁观音之所以具有桂花香气，是因为在铁观音的生长过程中，茶树所吸收的气味中含有桂花的成分。茶树和桂花都属于植物界的茶科植物，二者在栽培方式上也有一些相似之处。在茶树的生长过程中，如果茶树周围有桂花树生长，桂花会散发出香气，被茶树吸收，进而体现在铁观音茶叶的香气之中。

3、加工工艺的影响

除了环境的影响外，铁观音的加工工艺也对茶叶的香气产生影响。铁观音从原料选取到成品茶的制作，需要经过揉捻、杀青、发酵等多道工序，其中的揉捻过程可以使得茶叶中的化学物质更好地释放出来。

而在揉捻过程中，加入了桂花可以增强铁观音茶叶的桂花香味。这种加工工艺在铁观音的生产中已经非常成熟，因此，每一份铁观音茶叶中都会有明显的桂花香味。

4、茶叶保存的重要性

茶叶的保存也是影响铁观音是否具有桂花香气的重要因素。铁观音的香气是非常敏感的，在空气和湿度不当的情况下，茶叶中的香气容易挥发。

因此，在购买铁观音茶叶后必须妥善保存，将其放在一干燥而避光的地方，以免茶叶的香气流失。同时，茶叶也应该保存在密封的罐子或袋子中，保持一定的湿度和空气流通，这样才能最大限度地保留铁观音茶叶的桂花香气。