什么是窨制

1、窨制的定义

窨制，是一种文化养护技术，即用特殊的方法将茶叶储藏起来，在密闭、微湿、通风和温度适宜的环境中进行长时期的贮存加工，使其茶叶的气味得到升华，提高茶叶的品质。窨制对绿茶和黑茶的影响比较突出，其中以黑茶的窨制最为复杂，茶质也最好。

2、窨制的发展历史

窨制的起源可以追溯到中国唐代。唐代时，都是储存在罐中，在凉爽干燥的山洞中储藏，长时间发酵、生成茶黄酮，形成厚重的醇状芳香特性。到了五代，宋代则发明了窨茶坑，成为窨制茶叶的重要手段。宋代窨茶坑建造出现变化，从单一形式向电冰箱式的组合而成的窨茶房、窨茶室转化，提高了茶叶品质。

3、窨制茶的种类

窨制对于不同类型的茶叶有不同的方法。主要包括绿茶、黑茶、白茶、黄茶，其中黑茶窨制最为复杂，时间最长。

绿茶窨制方法不复杂，一般以薄层储存二至三个月；白茶、黄茶则要在空气挑一段时间后再窨制，以加快其后续的化学转变，提高其感官品质。窨制黑茶最为复杂，按传统方法，将鲜茶堆积，经过杀青、揉捻发酵等环节后，才进入窨茶房进行加工处理。窨制过程需要经过多次温湿度变化、翻堆等操作，提取出茶叶原料中的一部分水分，继续发酵并经过长时期贮存加工，使茶叶成为黑茶。

4、窨制对茶叶品质的影响

窨制可以对茶叶品质进行调整，改变茶叶原有的化学成分及其感官品质。窨制过程中，茶叶在适宜的环境下进行发酵，并且可以挥发一些不良的气味，从而使茶叶的香气变得更加醇厚，口感更加丰富。同时，窨制也会增加茶叶中的嘌呤、咖啡碱等物质，具有一定的营养价值。