1、老茶头和金芽的定义

老茶头是指普洱茶中保存时间较久、经过自然发酵后形成的茶叶，呈现出陈年的香气和独特的口感；而金芽则是指普洱茶中采摘芽头尖尖的嫩芽，茶汤呈现出明亮的金黄色，带有花果香气。

2、制作工艺不同

老茶头的制作过程通常较为复杂，需要经过多年保存在天然环境下的自然发酵过程，严格控制湿度等气温条件，可以说是一种天然的陈化过程。而金芽则是在采摘后立即进行加工处理，包括武青、揉捻、晾晒等，制作工艺相对简单。

此外，金芽大多采用的是一些新鲜的小叶、嫩芽，而老茶头则可能包含更多的老叶或树皮等杂质成分。

3、口感特点不同

老茶头的汤色通常偏红，有一定的陈年味，口感醇厚，滋味浓烈，叶底也较为醇厚，茶汤带有一定的甜度和绵长的感觉。而金芽的口感则更显清爽、嫩滑，茶汤带有一定的花果香气，品饮时也较为清晰爽口。同时，金芽还含有更高的咖啡因含量和更低的茶黄素含量。

4、适合人群和饮用场景不同

由于老茶头具有一定的醇陈口感，适合的饮用场合更多是家庭、朋友聚会等较为轻松的环境。而金芽则更适合在工作、学习等场合，因其口感清新，能够提振精神，让人更加清醒。此外，老茶头的价格普遍较高，且市场上较少见，相对而言，金芽则更具亲民性。