普洱茶用什么制作方法

1、原料选择

制作普洱茶的原料主要是野生大叶种晒青毛茶和大叶种新鲜毛茶，其中野生大叶种晒青毛茶是普洱茶的主要原料。采茶要选择蕴藏充沛阳光和雨露的大叶种茶树，采摘时要求鲜嫩、有茸毛、含水分多，这些条件都可以影响普洱茶的口感和品质。

制作普洱茶的原料采摘时间很重要，在选好采茶的时间上，一般选在清明至谷雨之间，此时的茶叶特别嫩，含水分高，晒晾后散发出的气味特别好。

2、摊青

采摘下来的茶叶要进行摊青，也就是在炒茶前把原料的水分、茶素等成分均匀的释放出来。将摘下的新鲜叶子摊晒在凉爽、通风、阴凉的地方，经过约16个小时后即可进行炒茶的处理。在普洱茶的生产过程中，摊青可以让茶叶变得更柔软，在炒茶和揉捻的过程中使茶叶不易断裂。

3、炒茶和揉捻

炒茶分为高温炒和低温炒两个阶段。高温炒是将摊青后的茶叶加入炒锅中，以高温快速加热茶叶，使茶叶的细胞膜破损并进一步释放水分，达到止杀青的目的。低温炒是炮干阶段，将茶叶放入另一炒锅中，以低温炒制茶叶。

揉捻是指将已经炒好的普洱茶顺时针和逆时针搓捻一段时间，使茶叶叶肉中的汁液能够均匀地渗透，增加茶叶甜度和香气，减少涩味和苦涩味。

4、堆堆发酵

普洱茶发酵是制作普洱茶的关键步骤，堆堆发酵是普洱茶独有的一种发酵方式。除了掌握好发酵时间和过程中的温度、湿度等因素外，还要重点注意普洱茶样的微生物菌种和数量等因素。普洱茶发酵分为初发和盖盒二个阶段。初发阶段要适当的增加湿度，可以喷淋适量的水，以提高发酵的效果。盖盒阶段要适当的减少湿度、调节温度、控制呼吸和翻堆，直到出现感觉最佳状态为止。

总结

以上就是普洱茶制作方法的主要过程。通过对茶叶的摊晒、高温炒、揉捻、堆堆发酵等工序的处理，才能制作出优质的普洱茶。除了上述的关键步骤，制作普洱茶还要注意掌握好时间、温度和湿度等因素，并需要长期积累实践经验，才能制作更为优质的普洱茶。