发酵铁观音是什么茶？

1、铁观音茶的发酵过程

铁观音茶是中国传统的一种乌龙茶，而发酵铁观音则是在传统铁观音茶基础上进行进一步的加工和发酵，“发酵”是制作过程的重要步骤。一般而言，铁观音茶需要经过60%左右的发酵，而发酵铁观音茶则需要将发酵的程度提高到80%以上，这样才能产生出更具有特色的味道。

在具体的发酵过程中，制作人员需要先将采摘下来的铁观音茶叶放置在高温、高湿的环境中进行“杀青”，之后通过“揉捻”、“发酵”、“烘焙”等多个步骤进行制作。

2、发酵铁观音茶的口感特点

相比于传统的铁观音茶，发酵铁观音茶的口感更为浓郁、滋味更加深厚。其茶汤色泽更红润、更有光泽，同时也更具有香气，尤其是那种类似于“桂花香”的感觉，令人回味无穷。在口感方面，则是可以感受到茶叶中的“甘”味，即使不加入任何调料，仍然可以感受到茶叶本身带来的香味和口感。

3、发酵铁观音茶的健康功效

发酵铁观音茶的健康功效非常多，一般来说，铁观音茶能够有助于人体的代谢，因此具有良好的减肥效果；此外，铁观音茶中还含有丰富的多酚类，这类物质有助于降低体内的胆固醇含量、促进消化和肝脏健康等方面。

4、发酵铁观音茶的制作工艺

发酵铁观音茶相对于传统的铁观音茶，在制作过程中多了一个发酵的环节，这一环节对制作工艺需要有更高的要求。首先，铁观音茶要选择优质的茶叶作为原料；之后，在进行杀青、揉捻等环节时，需要把握好温度和湿度等参数；发酵环节是非常关键的，这需要根据具体情况进行表观发酵和内在发酵的调控；最后，进行烘焙等后续工艺的时候，也要对温度进行严格的控制，以确保发酵铁观音茶品质的稳定性和口感的理想性。