1、茶叶的品种

不同品种的茶叶在采摘、加工等过程中所处环境、工艺也有所不同，这可能是导致茶叶变得苦涩的原因之一。

比如，在产地高海拔、贫瘠的环境下生长的乌龙茶，其内含物质较多，因此，经常食用会有苦涩的感觉。此外，名为“中华水仙”的茶类也因含有草酸等较多物质，陈放时间过长后，也容易被氧化，产生苦涩味道。

2、泡茶的时间和温度

正确的泡茶时间和温度是影响茶叶苦涩度的重要因素。

泡茶时间过长，茶叶的苦涩味道会增加，因为茶叶中含有的茶多酚等成分会随着时间的延长而释放更多。同时，水温过高也会加速茶叶中氧化酶等物质的分解，导致苦涩味道加重。

3、存放方式

长期储存、不当保管的茶叶也容易变得苦涩。

如果茶叶长时间暴露在阳光下或潮湿环境中，茶叶中的营养成分、香味成分和色泽会不可避免地受到破坏。不当的存储方式还会让茶叶吸收过多氧气，进而导致茶叶苦涩味道的增加。

4、茶碱成分

事实上，茶叶中本身就含有一种苦涩成分——茶碱。

茶碱是一种天然的生物碱物质，随着茶叶的浸泡，会向茶水中释放出来，并导致口感变得苦涩。因此，在高海拔、较年轻的茶树上采摘的茶叶，通常含有更多的茶碱物质。