1、茶叶的氧化作用

茶叶中的多酚、单宁等化合物在空气中不断发生氧化作用，这是茶叶变化的主要原因。茶叶越久存放，它们会不断地发生氧化反应，使茶叶的色、香、味慢慢发生变化，也就是所谓的陈化。

如果是贮存在干燥通风的环境中，氧化的速度就比贮存在潮湿、密闭的环境中更慢，茶叶的口感和香气也会更好。

2、茶叶的揉捻工艺

茶叶的揉捻有利于激活酶，提高茶叶的香气和口感。而揉捻的时间越长，茶叶的细胞结构就会受到更大的破坏，其中的酶也会变得更加活跃。当茶叶贮藏一段时间后，酶受到了更多的陈化，茶叶的口感和香气会变得更加浓郁。

3、贮藏环境的影响

茶叶越久存放，对贮藏环境的要求就越高。干燥通风的环境对于茶叶的陈化和口感有益，而潮湿、密闭的环境则容易导致茶叶发霉、腐烂、变质，影响品质。此外，贮藏环境中的异味、灰尘等物质也会对茶叶的口感产生影响。

4、茶叶的品种和制作工艺

不同的茶叶品种和制作工艺，其贮藏时间也有所不同。像普洱茶、安化黑茶等以陈化品质闻名的茶叶，贮藏时间必须要足够长，才能将其口感和香气发挥到极致。而普通绿茶或红茶，贮藏时间过久则会使茶叶变得苦涩、老化，口感和香气也逐渐减退。