青茶属于什么发酵

青茶是中国传统六大类茶之一，也是茶中生产工艺最独特的一种。青茶的制作过程需要经过一定的发酵过程，那么青茶属于什么发酵呢？

其实，青茶的发酵属于半发酵，是介于未发酵和全发酵之间的一种发酵方式。

半发酵的定义

所谓半发酵，是指茶叶在制作过程中进行一定程度的发酵。与未发酵的绿茶和全发酵的红茶相比，半发酵的茶叶鲜叶经过萎凋后，经过轻揉后适当休放，让叶片在氧气的作用下经过一定程度的发酵，然后进行杀青、揉捻、干燥等后续加工工序制成。

青茶的制作过程

青茶的制作过程是比较繁琐的，需要经过摊青、揉捻、发酵、杀青、干燥等多个步骤。其中，发酵是制作青茶的重要环节。茶青摊放的时间和温度的控制，对青茶的成品质量影响很大。

在制作青茶时，茶叶的细胞液会进行一定程度的氧化，产生醛类和酮类物质，造成茶叶发酵后的颜色和口感味道的变化，从而形成了青茶独特的风味和香气。

半发酵的茶叶特点

半发酵的茶叶有绿茶和红茶的双重特点。与绿茶相比，青茶发酵程度稍微高了一些，茶叶口感和香气比绿茶更丰富；与红茶相比，青茶发酵程度稍微低了一些，茶叶口感和香气比红茶更柔和。

同时，青茶的储存时间比较长，常温下可以储存数年，产生独特的陈香，被誉为“香中带陈的茶”。