1、 鲜叶采摘时间太晚

从茶树采摘下来后的鲜叶需要立即处理，否则会导致叶子过度蒸烤时间太长，脱水不充分等问题，从而导致茶叶中的成分发生变化，口感变得苦涩。因此，如果茶叶味道偏苦，很可能是因为采摘时间太晚，处理不及时导致的。

2、加工工艺不当

制茶的加工过程中，不同的处理方式会对茶叶的口感产生不同的影响。如果加工工艺不当，比如揉捻过度、火候不够，茶叶中的苦味成分就会过多地释放出来，使茶叶的口感变得苦涩。因此，如果茶叶味道偏苦，需要检查一下加工工艺是否正确。

3、茶叶保存不当

茶叶保存不当也会导致它们的口感发生变化。如果茶叶放置在潮湿或者阳光直射的环境中，就会导致茶叶过度发酵或者受潮，从而使茶叶中的苦味成分变得更加浓郁。因此，如果茶叶味道偏苦，需要注意茶叶的保存方式，确保其保存在干燥，避光的环境中。

4、品种因素

茶叶的品种也会影响其口感，有些茶叶自带苦涩的味道，比如龙井茶、碧螺春等。此外，同一茶园内不同采摘季节的茶叶口感也会有所不同，春茶相对于夏茶、秋茶来说更加鲜嫩，口感也更加柔和。因此，如果茶叶味道偏苦，可能也是茶叶本身的品种因素。