用什么水煎茶

1、茶水的硬度

硬度指的是水中溶解的钙、镁离子的含量，通常用mg/L（毫克/升）来表示。茶叶的成分主要是茶多酚类物质，这些物质只能在软水中尽情溶解，而在硬水中却不易完全溶解，影响茶汤的色、香、味。因此，煎茶建议使用软水，如好的纯净水或者是经过滤的水。

2、水的温度

水温是影响茶香味的重要因素之一。一般来说，不同种类的茶叶要求不同的水温，也可以根据个人口感来选择水温。比如，绿茶喜欢较为清爽的水温，建议使用80℃以下的水温；而红茶、黑茶等则要求较高的水温，建议使用100℃的开水。

另外，注意不要让水温太高或太低，较高的水温可能会破坏茶叶中的成分，而过低的水温则可能导致茶叶无法充分释放出香味。

3、水的新鲜程度

鲜活的水是煎茶的基础，只有使用新鲜、干净的水才能煮出好喝的茶汤。如果用不新鲜的水，不仅会影响茶汤的色、香、味，还可能造成不必要的污染。广义上讲，适宜煮茶的水应该是“甘”，即无异味，不沉淀，口感清爽。相反则不能使用，比如用过一段时间的水晶水、滞留过久的开水、以及带有金属味道的水龙头直饮水。

4、水质的影响要素

影响茶水质的要素，除了硬度之外，还有含氯、含铁、pH值等因素。含氯的水会破坏茶叶中的香气；含铁的水会影响茶汤的色泽；过酸或过碱的水会破坏茶叶的成分，影响茶质和口感。因此，如果水质不佳，可以考虑使用过滤器进行处理，以减少水中的有害成分。

总之，选择合适的水质对于煎茶来说是至关重要的，只有保证水质的优良，才能煮出香气十足、口感鲜爽的茶汤。