什么是炒茶

炒茶是用特定的生产工具将 freshly-picked 茶叶经过加热、翻炒等一系列工序处理，以便去除茶叶中所有水分，让茶叶变得脆硬并保持长久。炒茶技艺在中国已有数千年的历史，是制作质量高的茶叶必备的一步。

炒茶的工艺流程

炒茶过程中，需要按照一定的时间、温度、翻动等工艺要求来进行操作，以保证茶叶的质量。一般来说，工艺流程可以大致分为以下几个步骤：

1. 杀青：利用高温促使茶叶内的酶失去活性，达到杀青的目的。一般是用高温（180~200摄氏度）将茶叶加热10-20分钟，使茶叶去除多余的水分，从而达到断酵的目的。

2. 揉捻：将茶叶捏揉成球，以便让茶叶更加均匀地进行炒制。

3. 炒制：按照不同的茶叶的特性和口感要求，进行翻动、加温、降温等一系列的炒制工序。

4. 散凉：让茶叶在适宜的湿度条件下自然凉干，达到贮存保鲜的效果。

炒茶的作用

炒茶后，茶叶的水分被全部去除，使其脆硬而不易受损，从而方便长期保存。此外，茶叶的化学成分也得到了适当的调整，使茶叶适合不同的口感和香气要求。不同地区和不同类别的茶叶，其炒制工艺也不尽相同，因此产生了不同特色的茶叶。

炒茶的分类

炒茶按照炒制技艺和茶叶品种的不同可以分为多类。常见的分类包括：绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等。每种茶叶的炒制工艺都有着自己独特的特点，在制作时需要注意控制温度、翻炒时间等细节。