1、发酵程度不同导致的白茶不白

白茶和其他茶类不同之处在于，它几乎没有经过任何加工处理，只是在短暂晾晒后就可以食用。和绿茶、红茶、乌龙茶相比，白茶的发酵程度更低，这也是它颜色不够白的主要原因之一。由于白茶的发酵不完全，茶叶中的酶类没有被完全破坏，所以白茶带有一定的鲜绿色。

有时候，使用的白茶原料可能已经过了一定的发酵，但是烘焙的时间不足或者温度不够高，这样也会导致白茶留有一些绿色。因此，如果希望制作出更加白色的白茶，需要控制好发酵程度，并且烘焙的时间和温度要得当。

2、采摘和加工的季节影响白茶的颜色

白茶的采摘季节通常在3月初至4月中旬，若采摘的时间太早或太晚都会影响白茶的颜色变化。春茶由于气温低，昼夜温差大，叶子生长比较缓慢，内含的氨基酸和咖啡碱较多，而秋茶叶子生长过程中日间温度高于晚间，会导致茶叶中的氨基酸、咖啡碱等含量降低，所以白茶的采摘季节影响着茶叶获得更佳的加工品质和口感。

此外，加工时的季节以及降水情况也会影响白茶的颜色。如遇下雨天气或者过湿天气，当茶叶太潮湿很容易产生发酵，将会影响到茶的白毫，让白茶的成品颜色不如意。

3、储存环境和时间对白茶的颜色产生影响

白茶的口感和香气随着储存的时间会逐渐改变，其颜色也会发生一定的变化。如果长时间存放在不透气的地方，白茶的颜色会逐渐转暗，可能会变成暗绿色或浅黄色。如果储存的时间过长，还可能会出现腐败现象，影响品质。

白茶储藏环境的湿度和温度也是影响白茶颜色的因素之一。过于潮湿的环境会影响白茶的颜色和品质，因为茶叶会吸收周围环境中的水分，产生霉变的现象。储存白茶的房间一般需要保持干燥、通风并且避光，可以防止白茶发生变质而影响其颜色。

4、品种和产地的不同会造成白茶颜色上的差异

白茶是根据其采摘季节、采摘工艺、加工工艺、储藏条件不一样，或者采用不同的茶叶品种制作而成，所以产生差异也是不可避免的。有些白茶种类的毫头和老茶树制成的白茶的颜色会更加透亮之外，又因气候温度、土壤环境等因素不同，不同产地的白茶的颜色也会略微有些差异。