信阳毛尖干的为什么是黄的

信阳毛尖是一种具有高度地区特色的名茶，其干茶质量优良，有“一片茶叶值半斤金”的称誉。然而，它有一个非常独特的特点，就是它的干茶颜色偏向黄色，跟其他绿茶的干茶颜色不一样。下面从几个方面对信阳毛尖干的为什么是黄的进行阐述。

1、种植环境

信阳毛尖的生长环境非常优越。茶树生长在海拔800-1500米的丘陵和山地，四周群山环绕，光照充足，云雾缭绕，气候温和湿润，空气清新。土壤酸性偏弱，含有丰富的天然有机质和矿物质元素。因此，信阳毛尖茶树生长缓慢，嫩芽生长时间长，养分丰富，所含氨基酸与胺类等物质多，而这些物质正是信阳毛尖干茶偏黄的主要原因之一。

2、制作工艺

信阳毛尖的制作工艺非常精细，一步一步地进行精细加工。在制作过程中，信阳毛尖干茶的初制界定时间比一般绿茶短，处理温度低，茶汁流失和水分含量低，表面微黄，加上后期杀青及干燥时又特别注重环境控制，干燥时间长，这就使得信阳毛尖干茶保持了一定的水分，表面又微微带黄，使得干茶颜色偏黄。

3、品质特征

信阳毛尖是一种高香型绿茶，它的口感清爽甘甜、香气浓郁持久、回甘强烈。在品质特征上，信阳毛尖的叶色为草绿色，而干茶则为黄绿色，而且黄色较明显。信阳毛尖的茶汤颜色也比较浅，是淡黄色，所以干茶颜色和茶汤颜色形成了一定的呼应。

4、陈年变化

信阳毛尖不仅茶叶质量好，并且还有很好的陈年潜力。特别是一些年份的“古树村”、“老毛尖”，经历了多年陈放，干茶颜色就会更显老黄，由于氧化作用而转变。这时的叶子近乎黄褐，而且色泽呈暗沉，经典的色泽陈旧，透着沉稳与古朴。

综上所述，信阳毛尖干茶偏黄的主要原因是其种植环境、制作工艺、品质特征以及陈年变化等因素的综合作用。而这种黄色干茶则给人以一种独特的感受和口感，是信阳毛尖这种高品质茶叶的特色所在，也是消费者所追捧的。