1、蒸茶的定义

蒸茶，是指将新鲜的茶叶经过蒸汽处理后，让茶叶变软、松弛，以便于揉捻成型。这是制作绿茶的一个非常重要的工序，也是制作普洱茶的必要工序之一。

在制作绿茶的过程中，蒸茶可将茶叶中的酶热灭活，防止茶叶发生失色氧化反应，使新茶的颜色保持鲜绿色。同时，依据茶叶不同品种的特性，茶商们还有不同的处理方法，来使茶叶口感更加芳香细腻、不苦涩，并且延长特定品种茶叶的保质期。

2、蒸茶的工艺

蒸茶是制作绿茶的第一步，也是最关键的环节之一。正规的蒸茶工艺可以分为以下几步：

首先，准备好干净的茶叶，即采摘时间为春季或夏季的厨子茶以及早春轻捻毛峰制茶。

其次，将茶叶放入预热过的蒸茶器（一般为竹扁盘或不锈钢蒸盘），轻轻均匀地喷上预热好的水蒸气，使茶叶浸湿。

然后，加盖，用密封的方法进行预热蒸制15分种（具体时间视原料茶叶的不同而异）。同时，适时观察避免过度蒸制。最后，将蒸好的茶叶取出，凉晒上下摇匀，然后即可提交揉捻工序。

3、蒸茶的功效

蒸茶虽然是制作绿茶的工序，但它也有很好的保健作用。以日本的蒸茶为例，其功效主要有以下几点：

1、清热解毒：蒸茶可以杀灭茶叶中的有害细菌、病毒和其他有毒物质，达到清热解毒的作用。

2、减肥健身：阳性食品及油腻饮食容易让人们积聚脂肪。而茶叶所含的咖啡因和多酚：只能脂肪新陈代谢。因此喝蒸茶不仅有利于减肥，也有利于身体健康。

3、美容养颜：蒸茶中的茶多酚、氨基酸等可以清除体内自由基，促进胶原蛋白的分泌，使得肌肤更加细嫩，光滑有弹性。

4、蒸茶的种类

蒸茶因地域、品种等不同，也有不同类型的茶。以下是几种蒸茶：

1、日本茶：以煮水冲泡的方式饮用，口感浓郁清香，冷热皆宜。

2、中国绿茶：包括西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖等，以热水冲泡，口感爽滑甘醇。

3、韩国茶：喝韩国茶是比较注重过程的一件事情，要先在茶盘上进行茶道仪式，然后是小巧精致的茶具和茶叶，泡出来的茶带有花香等细腻的味道。

4、台湾乌龙茶：被称为茶中香槟，乌龙茶的蒸制工艺与绿茶有所不同。台湾乌龙茶的特点在于其鲜香十足，香气持久。