1、金坛舌雀是什么茶

金坛舌雀，又称金坛雀舌，是江苏省南京市金坛区出产的一种绿茶。其茶汤呈黄绿色，清香持久，滋味鲜爽。属于炒青茶中的窨制茶之一，制作工艺需要十分精细，每公斤茶叶需要将近二十万个嫩芽头和一片叶制成。

这种茶叶的名称源于其制作过程中需要选取象舌头那么嫩的小茶叶，形状看起来类似于鸟嘴，故取名“舌雀”，加上金坛产区的名字，就形成了“金坛舌雀”之名。

2、金坛舌雀的历史和传说

据史料记载，金坛茶文化历史悠久，可以追溯至宋代。而金坛舌雀的历史则可以追溯至清朝乾隆年间。传说当时有一位富户的面前，每天总会有许多小茶罐，其中的一种茶叶被他品尝后，让他顿生喜爱。富户便委托茶农们开发出这种茶叶，最终，金坛舌雀就由此诞生了。

3、金坛舌雀的特点和功效

金坛舌雀的银毫白，嫩芽肥壮且均匀，比其他青茶更细嫩，汤色清亮明澈，鲜爽怡人，有果香花香等多种风味，回甘清新持久。在品茗时，先嗅香味，后品浓味，再欣赏茶汤的色泽和茶叶的外形，是品鉴金坛舌雀的一般步骤。

同时，金坛舌雀茶叶含有咖啡因、茶多酚、黄酮类、矿物质等成分，有抗氧化、抗菌、抗病毒、解酒、提神等功效。确有一定的保健作用。

4、如何正确品饮金坛舌雀

正确品饮金坛舌雀需要注意以下几点：

（1）水质要好：用于冲泡金坛舌雀的水一定要干净、甘美、无异味。

（2）品茗器具要备：选择透明的品茗器具，可以看清茶汤的颜色和口感，也有助于增强品鉴的乐趣。

（3）温度适宜：冲泡金坛舌雀时要用80℃-90℃的水，不要用开水。

（4）时间掌握好：金坛舌雀茶叶的冲泡时间要精准，一般为1-2分钟，避免茶汤过度浓缩。

（5）融汇中西：与西方食品的搭配可以更好地展现金坛舌雀的风味，如与糕点、巧克力、蜂蜜等搭配均可。