1、提高茶叶的口感

炒茶能够去除茶叶的水分，可以使茶叶的香气更加浓郁、口感更加鲜美。此外，通过炒制，还能降低茶叶的单宁含量，使得茶汤更加清爽，容易入口。

同时，炒茶还能促进茶叶的内部化学反应，让茶叶糖分和氨基酸等物质相互作用，形成较为丰富的香气和口感。因此，炒茶可以说是提高茶叶整体品质的关键一步。

2、延长茶叶的保存期限

茶叶经过炒制后，水分减少，有效成分稳定，可以有效地延长茶叶的保存期限。这也是为什么传统的中国茶饮在保存过程中，需要经过一定的炒制过程的原因之一。

当然，茶叶的保存期限还受到许多因素的影响，如湿度、氧气含量等。因此，即使经过炒制处理，茶叶也需要在适宜的环境下保存，才能最大限度地发挥其功效。

3、改善茶叶的药用价值

茶叶在经过炒制之后，并不会削弱其药用价值。相反，炒制可以使茶叶的有效成分更易于释放和吸收，从而更好地发挥其药用功效。

炒茶可以促进茶叶中一些特殊化合物的生成，如茶多酚类物质，对于血脂调节、减肥等方面有着显著的功效。在糖尿病、高血压等多种病症的预防和治疗中，茶叶经过炒制后的药用效果更好。

4、提高茶叶的营养价值

炒制会使茶叶中的维生素和矿物质等有效成分更加稳定和丰富，从而提高其营养价值。比如，炒茶能够保持茶叶中的茶碱含量相对稳定，持久的提供人体所需的活力和能量。

而在食疗方面，经过炒制的茶叶可以更好地调理胃肠道，促进血液循环等。一些研究甚至指出，长期饮用经过炒制处理的茶叶，可以降低患一些慢性疾病的风险。