什么是上煎茶

上煎茶是一种传统的茶叶加工方法，主要流行于福建、浙江、江苏等地。它的名字源于制作过程中的煎炒技艺。具体来说，制作上煎茶需要经过摊青、揉捻、煎炒、杀青、搓揉、干燥等多个工序。

上煎茶的特点

上煎茶的特点是线条紧密，色泽绿艳，气味清香，滋味鲜爽。这是由于上煎茶的制作过程使茶叶内部分子结构发生变化，使茶叶中的植物香气成分得到更好的释放，同时还能够去除茶叶中一些不需要的成分，使得茶叶变得更加爽口。

上煎茶的四大工艺要点

上煎茶的四大工艺要点包括：火候、揉捻、特制和封挂。火候是指控制茶叶煎炒的温度和时间，过高或过低的温度都会影响茶叶的质量。揉捻是指按照一定的规律对茶叶进行揉捻，使茶叶内部分子结构得到改善。特制是指在杀青后的特殊处理，用于去除茶叶中的杂质和不需要的成分。封挂是指包装过程，这个过程需要将制作好的茶叶进行严格的质量检查和挑选，然后进行封装，以确保茶叶的品质。

上煎茶的品种

上煎茶的品种多种多样，其中比较有名的包括：铁观音、龙井、碧螺春、黄山毛峰等等。这些茶叶的煎制方法各异，但都采用了上煎的加工工艺。这种工艺不仅能够保持茶叶原有的味道和香气，更能够将茶叶的品质加以提升。