1、高海拔环境香气

台湾高山茶生长在海拔1000米以上的高山地带，这种高海拔环境不仅降低了自然环境的污染，更重要的是气温低，空气清新，雾气缭绕，土质肥沃，这些自然条件与优良的种植技术共同构建了高山茶独特的香气。高山茶的香气又可分为清香型和浓香型两种，清香型香气轻柔，香气持久，浓香型香气醇厚，浓郁馥郁。

2、茶叶品种香味

台湾高山茶的品种多样，各自有着不同的香气。如金萱、玉山、水仙这些品种，金萱茶清香幽雅，有蜜枣香，玉山茶的香气则独具灵性，有兰香味，水仙茶则是花香四溢，有着浓郁的兰花香气。总的来说，台湾高山茶香气繁多，各有独特之处，有着非常宜人的香气。

3、加工工艺香气

在加工的过程中，台湾高山茶以轻轻揿压的方式，使茶叶中大分子的化合物分解与蒸馏，这种严谨的加工工艺可以提升茶叶品质，释放茶叶特有的香气。同时，加工过程中还会采用炭焙和烘焙两种方法，一方面可以去除茶叶的杂质，另一方面可以增加香气和口感。

4、冲泡方法香气

台湾高山茶的香气除了来自环境和品种等因素，也经常与冲泡方法有关。如果用开水来冲泡，茶叶中的香气会很快挥发，无法完全展现出来；如果用冷水冲泡，茶叶的香气就可以充分地释放出来。同时，泡茶的时间、水质、水温等因素也会影响台湾高山茶的香气，因此冲泡方法也是影响高山茶香气的一个重要因素。