1、茶发酵的定义

茶发酵是指将新鲜茶叶在一定的温度、湿度和环境条件下储存，通过茶叶自身的化学变化，产生有利于口感、香气、色泽和营养成分的改变。

茶叶发酵是包括微生物、酶在内的多种因素共同作用下的过程，也是茶叶加工中的关键步骤之一。

茶叶发酵可分为自然发酵和人工控制发酵两种方式，常见的黑茶、普洱茶和一些乌龙茶等就是通过这两种发酵方式制成的。

2、茶发酵的影响因素

茶发酵受多个因素影响，主要有温度、湿度、氧气、微生物、酶等。

其中，温度为影响茶叶发酵的关键因素之一，不同种类的茶叶对温度的适应性也不同，一般茶叶发酵的适宜温度为25℃-30℃。

湿度则是调节茶叶发酵的另一个关键因素，湿度高则茶叶容易发霉，湿度低则茶叶不能充分发酵。

3、茶发酵对茶叶口感的影响

茶叶发酵对茶叶口感的影响十分显著。经过适度发酵的茶叶口感柔和、香气浓郁，茶汤颜色也较深且富有层次感。而如果茶叶发酵过度，则会使茶叶的口感变得苦涩并且丧失原有的香气。

因此，在制茶的过程中，茶叶发酵的控制非常关键，需要根据茶叶品种及口感要求，灵活调节发酵程度。

4、茶发酵对茶叶营养的影响

茶叶发酵还能够改善茶叶的口感和香气外，也能够对茶叶的营养成分产生影响。发酵过程中，茶多酚会被酶直接分解成单宁等物质，这些物质能够降低茶叶中咖啡碱和儿茶素等物质的含量。

同时，茶叶发酵还能够促进茶叶中微量元素的释放和溶出，这些元素对人体健康有着良好的影响。