1、茶叶品种

茶叶品种不同，香气也不同。比如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等都有着自己独特的香气。这是因为不同的茶叶品种中含有不同的挥发性香气物质，例如茉莉花香茶中含有茉莉花挥发油，龙井茶中含有茶多酚，红茶中含有麝香等，这些物质溶于水后，通过热蒸气的挥发进入鼻腔，从而产生了茶的香气。

2、栽培方法与地理环境

茶树的栽培方法和生长环境也会影响到茶叶的香气。例如山地生长的茶树比平原生长的茶树更有香气，因为山地的气温和湿度等条件更适宜茶树的生长，并且茶叶在山地的环境中逐渐适应了山地的环境，从而形成了独特的香气。此外，有机栽培方法和传统的手工制茶方法也可以保留更多的香气。

3、加工工艺

茶叶的加工工艺也是影响茶叶香气的重要因素之一。例如发酵程度、炒制和杀青的方法等都会影响茶叶的香气。例如乌龙茶需要经过重复的轻揉、搓揉等工序，从而使茶叶中的细胞释放出来的香气更为充分。而绿茶则需要快速进行揉捻和烘干，以防止茶叶被氧化变质。

4、保存方法

保存方法也会影响茶叶的香气。茶叶中的香气物质容易受到空气、湿度、温度等因素的影响。因此，若将茶叶存放在密封、干燥、阴凉的环境中，可以保留茶叶中的香气，而如果存放不当则会使香气逐渐散失。