什么是杀青

杀青是指将新鲜茶叶的鲜叶经过高温加热或低温蒸制处理，以此达到杀死鲜叶内的酶，使茶叶的氧化过程停止的过程。

杀青是茶叶加工中的一个非常重要的工序，决定了茶叶的品质和风味，不同种类的茶叶杀青方式和时间也有所不同。

杀青的处理不仅能够使茶叶的营养成分保留，同时还能够提高茶叶品质。

杀青方式

杀青方式主要有两种：高温杀青和低温杀青。

高温杀青是指在220-240℃的温度下，对茶叶加热1-2分钟以杀死茶叶中的酶，茶叶的色泽鲜绿，香气持久。

低温杀青是指在50-60℃的低温下，对茶叶进行蒸制，杀死茶叶中的酶，能够保留茶叶中更多的营养成分，茶叶的色泽淡绿，香气清新、高雅。

杀青时间

杀青的时间也是影响茶叶品质的重要因素。大约需要5-8分钟左右的时间进行杀青处理，时间太短茶叶不能完全杀青，时间过长则容易损失茶叶的营养成分。

一般情况下，春季的茶叶杀青时间较短，夏季较长，秋季则比夏季稍微短一些。

杀青技术

杀青技术是指在杀青过程中对温度、时间等参数进行精确控制以达到最佳效果的方法。

采用先进的杀青技术，可以更好地控制杀青过程，保留茶叶中的营养成分和特殊香气，提高茶叶品质，让喝茶成为一种享受。