1、外形颜色

乌龙茶的外形颜色是评价其品质好坏的一项重要指标。乌龙茶外形颜色主要以金黄、橙黄和黄褐色为主，正常茶叶色泽鲜艳，有光泽，杂质较少。茶干表面应该均匀柔和，不应有硬质夹杂物。在评判过程中，外形颜色要保持一致性，既不能过浅也不能过深。

另外，乌龙茶也需要一定湿度和温度来保持其外形颜色，不能过干或过湿。

2、外形形状

乌龙茶的外形形状是指其形状是否匀整，整体是否紧实。通常，乌龙茶的形状有卷曲、扁平、球形等。茶叶形状要求平滑、圆润，且大小规整，不宜破碎或叶梗外露明显。而在评判过程中，也要注意茶叶的形状是否呈现出其独特的特点，不能出现没有规律或是随意的形态。

此外，乌龙茶的形状也要保持一致性，在制造过程中也需要注意保持形状均匀，否则就会影响乌龙茶的品质。

3、茶叶开展度

茶叶开展度是指茶叶经过冲泡后展现出来的状态，乌龙茶一般要求茶叶经过冲泡后开展度较好，茎叶展开比较完整，叶片柔软，颜色鲜艳。开展度的好坏能够直接影响到茶叶的口感和香气。通常来说，开展度好的乌龙茶品质也比较高。

在评判过程中，一般会先观察茶叶的形态，再进行冲泡测试，看茶叶展开的情况，同时也要注意冲泡时间和水温要控制得当，才能得出准确的茶叶开展度。

4、香气与滋味

香气与滋味是乌龙茶品质的关键指标，也是消费者最关心的方面。乌龙茶的香气主要有木香、花香、果香等，而其滋味多为醇厚、口感顺滑，回甘后余香悠长。

在评判乌龙茶时，香气和滋味能够直接反映其品质，因此评判人员需要进行仔细品尝和闻香，判断其香气和滋味是否达到品质标准，同时也要注意避免对口腔刺激较大的甜味、苦味等评价方式的使用。