1、茶叶需要焯水

泡茶为什么到三下？首先，茶叶需要焯水。这是一种将干燥的茶叶进行沸水烫洗，以去除茶叶表面的灰尘和杂质，提高茶叶的干燥程度和杀菌消毒效果的方法。茶叶如果没有焯水，可能会影响茶叶的口感，也可能会导致茶叶产生一些杂味。因此，焯水是泡茶前必不可少的步骤。

2、第一遍泡水是去腥味

第一遍泡水是为了去除茶叶表面可能残留的腥味和苦涩味，以及茶叶对水质的影响。第一遍泡水的时间通常较短，只要将沸水倒入茶杯，然后直接倒掉茶汤即可。这个过程中称为“活化茶叶”，也就是让茶叶充分被浸泡并膨胀。

正确的活化茶叶能够让茶叶充分吸取水分，释放香气，不仅去除苦涩和腥味，而且能够提高茶叶的色泽和口感，让泡出来的茶汤更加鲜艳、柔和和香浓。

3、第二遍泡水是冲洗茶叶

第二遍泡水是为了冲洗茶叶，让茶叶充分膨胀，使茶叶的营养成分和香味充分释放，在短时间内得到浓郁的茶汤。第二次泡水的时间通常较长，可以让茶叶慢慢的带出更多的香气，且不会太过浓烈。

4、第三遍泡水是提取茶香

第三遍泡水是为了提取茶香，许多茶叶饮用都是重在品茶，而不是茶水本身。所以，我们通常称其为“品香”，即是为了享受茶叶的香气，而不是为了饮用茶汤。这时的水温要下降些，同时，泡时间也会比前两次长，可以观察泡至茶叶状感的转变，一般泡开后不宜再煮沸，因为这样会破坏茶的营养成分和口感。因此，“泡茶到三下”即是为了取得茶叶最佳的营养成分和口感，也是最符合茶叶特性的优美方法。