1、什么是杀青茶叶

杀青茶叶是制茶的一个重要工序，也是茶叶制作过程中最为关键的一个环节，它的主要作用是通过加热处理来阻止茶叶的氧化发酵，使茶叶保持一定的颜色和香气。杀青通常在鲜叶采摘之后立即进行，一般分为高温杀青和低温杀青两种方式。

2、高温杀青与低温杀青的区别

高温杀青是借助高温蒸气将鲜叶进行加热处理，这样做可以迅速破坏茶叶内部细胞的活性，抑制茶叶发生氧化反应，并促进茶叶中芳香成分的挥发。高温杀青主要适用于绿茶、黄茶和白茶等类别的茶叶。

低温杀青是通过烘焙、翻炒等方法将鲜叶进行轻微加热，使茶叶经过氧化-还原过程，使茶叶的水分得以蒸发，从而达到杀青的目的。相比高温杀青，低温杀青能够保持茶叶原有的香气和口感，主要适用于乌龙茶、红茶等类别的茶叶。

3、杀青对茶叶品质的影响

杀青工序通常决定了茶叶的气味、滋味和外观等品质特征。如果杀青不充分，茶叶中的酶类活性未得到有效控制，造成茶叶表面的发酵痕迹过多、茶汤色泽黄褐、滋味发酸。而如果杀青过度，茶叶则可能会失去原有的香气和口感风味。因此，适当的杀青工艺掌控非常重要，既能控制茶叶中活性酵素的作用，同时又能保持茶叶的天然香气和口感。

4、杀青茶叶的保鲜与保存

杀青后的茶叶，由于内部水分挥发较大，表面水分在煮沸水中强烈膨胀，必须经过干燥处理，以便保持其质量和口感，延长其保存期限。一般情况下，杀青茶叶需要在干燥设备中进行烘烤，以去除其中的水分并形成初步的茶叶外观形态。在保存的过程中，消费者可以将杀青茶叶放置于干燥的、通风良好的环境中，防止潮气和异味污染茶叶，并将茶叶储存于无光照的环境下，这样可以有效避免茶叶受到阳光照射而迅速老化。