1、什么是高冲

高冲，即以高水温冲泡茶叶，通常需将热水倒入茶具，等待水温下降到适宜冲泡的温度后再倒入茶叶。高冲的温度通常在90℃以上，茶叶冲泡时间也相应缩短。

2、高冲的好处

高温冲泡可以快速提取茶叶中的有效成分，如醛类、酮类和酯类等，有利于茶味和茶色的提升。此外，高温下茶叶的脱水速度也较快，有助于除去茶叶中的苦味、涩味等不良物质。

因此，高冲的结果是茶汤色泽明亮、香气浓郁、滋味醇厚，口感更佳。

3、高冲的适用茶叶

高冲适用于部分绿茶、白茶、黄茶和部分乌龙茶，而红茶、普洱茶等则需要使用低温冲泡，以保持其特有的香气和滋味。

4、高冲需要注意的事项

高温下茶叶的有效成分容易挥发，所以高温冲泡也容易造成茶叶的损失和浪费。因此，在使用高温冲泡时，一定要注意水温的控制，避免茶叶因水温太高而变得苦涩。

此外，对于龙井、碧螺春等前期炒制的绿茶，使用高温冲泡容易破坏茶叶细腻的外形，影响美观；而对于某些削薄的花茶、普洱砖等，则容易因高温冲泡而影响口感和品质。