1、 乌龙茶的产地和品种

乌龙茶源自中国福建省和台湾地区，主要品种有大红袍、铁观音、武夷岩茶等，这些茶叶都是传统的乌龙茶选材。这些茶叶在采摘、揉捻、发酵、烘干等工序中均需要严格控制，才能保证乌龙茶的口感和香气。

福建产区的乌龙茶以果香为主，甜度高，台湾产区的乌龙茶以花香为主，香气浓郁。不同品种的乌龙茶对茶叶选材有着不同的要求，比如武夷岩茶需要选择在峭壁断崖上生长的茶树，大红袍需要选择生长在鬼斧神工的岩石上的茶树。

2、 选材标准

选材是影响乌龙茶口感和品质的重要因素之一。选材时要选择生长在海拔500-1000米的山地茶树，树龄在20-40年之间，叶片含水量适中，厚薄均匀，芽叶比例适宜，无机质含量较高。

此外，选材时要避免使用嫩茶。一些茶厂为了缩短生产周期和节省成本，会使用嫩茶来制造乌龙茶，但经过发酵和热处理后，可能会带来一些不正常的口感和异味。

3、 采摘方式

乌龙茶的采摘通常分为春、夏、秋三季。其中春茶的叶片嫩而鲜嫩可口，夏茶的叶片稍有粗糙，秋茶则叶片老化，口感略微苦涩。

采摘时应选择晴天对采摘的茶叶进行防晒，提高茶叶的含水量，避免析酚酸的氧化。

4、 采茶时间的选择

乌龙茶采茶时间的选择有着一定的讲究。通常采摘的茶叶要在清晨露水消失后采摘，太阳升起之前完成采摘。这个时间茶叶的水分合适，含量较高。而采摘时间过晚，茶叶的含水量和营养都会减少，口感也不好。此外，选择在晴朗的天气中采摘茶叶，可以促进茶叶的氧化和挥发，更好地保持茶叶的香气。