1、英山云雾茶的原产地及特点

英山云雾茶是中国湖南省英山县的特产，在全国范围内有着较高的声誉。其特点是生长在海拔800米以上、气温低、日照时间短、云雾茫茫的环境中，具有茶树生长缓慢、叶片柔嫩、色泽嫩绿而清香高爽的特点。英山云雾茶制作的关键在于其独特的工艺。

2、英山云雾茶的摘采及初制

英山云雾茶的采摘时间通常在清晨至上午10点之间，由于英山县晨雾重、雨水丰富，所以采茶过程中尽量避免太阳直晒。采摘完毕后，将茶叶进行初步的筛选，挑选出完整、鲜嫩、无虫害的茶叶，然后立即进行初制。

初制的过程为：将采摘好的茶叶放在竹篮内，再用火炭加热竹篮，待茶叶温度达到一定程度后，用手挤压茶叶，使茶汁从茶叶中流出，使茶叶更加嫩、爽、鲜，以利后续工序的制作。

3、英山云雾茶的杀青、揉捻及干燥

完成初制后，将茶叶进行杀青。杀青是将采摘后的茶叶瞬间暴晒于高温条件下，使茶叶内部酶类停止活动，茶叶的品质也随之稳定下来。接着进行揉捻，揉捻是为了使茶叶散发出清香，增加其内部化学反应。

最后一道工序是干燥，将揉捻后的茶叶放置于通风良好且温度适宜的地方进行干燥。干燥工序是为了保持茶叶的形状，消除浓郁的草味，增强茶叶的香气和风味。

4、英山云雾茶的质量维护及保持

英山云雾茶制作出来后需要进行储藏和保持，以保证茶叶质量的稳定和品质的优异。首先是储存环境，应选择干燥、通风、降温、避光的地方，以免受潮霉变。其次是储存质量，将茶叶装入密封袋或铁罐中，以防氧化和异味污染。最后是使用方法，煮茶时应掌握时间、温度等细节，以保证茶汤色泽清亮、滋味醇厚。