什么茶需要做萎凋

萎凋是茶叶加工的重要环节，茶叶的口感和香气与萎凋的程度有着密切的关系。在茶叶加工过程中，不同种类的茶叶需要的萎凋时间和方法也有所不同。下面将从四个方面来详细阐述什么茶需要做萎凋。

方面一：绿茶

绿茶是不需要萎凋的，因为绿茶是未经发酵的茶叶。绿茶的制作过程是经过杀青、揉捻、烘干等一系列工艺处理而成，不需要萎凋过程。萎凋会使绿茶本来清新的口感和香气受到影响。

方面二：白茶

白茶需要进行萎凋，一般采用室温萎凋。萎凋是为了使白茶的水分挥发出来，便于下一步的工艺处理。萎凋时间以晒凉为宜，一般为12-24小时左右。如果萎凋时间过长，会使茶叶变得暗淡、失去原有的香气。

方面三：黄茶

黄茶需要经过微型萎凋，即将新鲜采摘的茶叶放置在通风透气的地方让茶叶自然萎凋5-10小时，使茶叶中的天然酶发酵，促进茶叶的水分挥发出来。经过萎凋后，茶叶经过揉捻、杀青等工艺处理，制成黄茶。黄茶醇香浓郁，汤色明亮。

方面四：乌龙茶

乌龙茶一般需要进行中度萎凋，萎凋时间为2-3小时。萎凋后，茶叶表面会有轻微氧化，使茶叶产生香气，口感鲜爽。随着乌龙茶的加工逐渐深入，对萎凋时间的要求也越来越高，以保证茶叶口感和香气的最佳状态。

总结

不同种类的茶叶需要的萎凋时间和方法也不同。了解不同种类茶叶的特点和制作方法，可以更好的保证茶叶的质量和口感。当然，在制作茶叶的萎凋环节，还有很多细节需要注意，对于新手而言，更需要多加练习和摸索。茶界有句话，“掌握了萎凋，就掌握了茶叶制作的一半”。