正山小种什么摘

正山小种，是中国优质黑茶之一，产于福建省武夷山市境内。那么，正山小种到底是摘什么时候的呢？接下来，我们从几个方面做详细的阐述。

1、正山小种的摘采时间

正山小种是在春季、夏季、秋季三季采摘，其中，以春季摘的为最优质。春季正山小种要等到立春后，也就是2月5日左右，待茶树苏醒后再进行采摘。春季正山小种的叶子较嫩，叶色嫩绿，含水分多，口感更为鲜爽。

2、正山小种的采摘方法

正山小种采用手摘的方式，要求采摘时轻轻拨动叶子，使茶叶自然脱离茶枝，避免伤到茶树。同时，要在清晨或夕阳西斜时采摘，使茶叶中水分少，营养浓。

另外，正山小种的新梢上也有一些叶子，这些叶子质地较嫩，也适合做正山小种茶。但要注意的是，新梢只能摘一到两片叶子，避免过度采摘影响茶树的健康。

3、正山小种的采摘标准

正山小种茶叶采摘标准是以“一心二叶”的茶芽为主要采茶对象。所谓“一心二叶”，是指沿着茎的顺序，第一片开叶的嫩芽及其下两片嫩叶（有时是第三片）称为“一心二叶”，即一芽二叶，这是茶树上品质最好、富含有利于人体健康的成分的嫩芽叶。

此外，还有“三心一叶”或是“四心一叶”的摘取标准，即由一心二叶继续摘取出下面的2~3片叶子形成的“一心三叶”或“一心四叶”，这样的茶叶用来制作其他类别的黑茶，比如楼台、锡兰等黑茶。

4、正山小种茶叶的加工处理

正山小种的制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节。其中，发酵过程尤为重要，可分为“前段发酵”和“后段发酵”两个阶段。前段发酵时，茶叶内部的叶胶和酶会有机会充分接触，释放出芳香物质，形成正山小种独特的香味；后段发酵时，则是让茶叶水分逐渐流失，同时增加茶叶品质，提高口感。

最后，正山小种的茶叶烘焙要低温缓慢进行，以保持茶叶的形状和香气。好的正山小种茶叶，外观均匀紧细，颜色乌润，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，是人们喜爱的上等黑茶。