英山云雾为什么泡出来的不是绿色

英山云雾是一种以福建省福鼎市英山为原产地的名茶，其茶汤色泽清澈，呈淡黄色或淡绿色，但并不是深绿色。那么，为什么泡出来的茶水不是绿色呢？

1、气候环境原因

英山云雾茶生长的区域是福建省福鼎市英山，这个地方的气候环境所处于亚热带海洋性气候，常年多雨多雾，气温偏低。茶树在这样的环境下生长，形成的氯化物较少，因此茶叶中的叶绿素含量也相对较少，导致泡出来的茶水颜色并不是深绿色。

2、原料选择原因

英山云雾采用的是“一心二叶”，即每株茶树仅保留第一片新叶和第二片嫩叶，而且采摘时间也十分重要。采摘时要保证茶叶的嫩度，只有茶叶嫩度足够，才会泡出茶汤色泽清澈、香气扑鼻、滋味鲜爽的好茶。这使得英山云雾茶中的叶绿素含量不够高，泡出来的茶水颜色也就不会很深。

3、加工工艺原因

英山云雾茶的制作工艺独特，其加工过程包括摊青、揉捻、杀青、烘干等环节。其中，杀青环节是至关重要的一步，这一步需要利用高温抑制茶叶内的酵素活性，以保持茶叶的色泽和香气。如果杀青不到位，茶叶的色泽就会偏暗，而且茶汤也会变得浑浊。因此，英山云雾茶的加工工艺也是影响茶汤颜色的一个重要因素。

4、泡茶技巧影响

除了以上几个原因，泡茶的方法也会影响泡出来的茶汤颜色。泡茶的水温、用水的种类、茶具的质量等都会影响茶汤色泽。一般来说，泡茶需要用温水，如果水温太高则容易破坏茶叶内的营养物质，如果水温太低则容易泡不出茶叶中的有效成分。所以，选择合适的水温对于泡出好茶来说至关重要。

以上是影响英山云雾茶汤颜色的几个因素，包括气候环境、原料选择、加工工艺和泡茶技巧等。而泡出来的淡黄色或淡绿色，刚好符合英山云雾的“清上韵，香高味纯”的特点，也正是该茶受到广大茶友喜爱的原因之一。