1、萎凋的定义

制茶工艺中的萎凋，是将新鲜采摘的茶叶经过破碎、压榨、揉捻等加工方式，让茶叶内的细胞液体释放出来，使茶叶变软、发酵，从而达到提高茶叶质量的目的。

萎凋是制茶中的一道重要环节，整个工艺过程中，萎凋最为关键，也是最能决定茶叶品质的环节。

2、萎凋对茶叶品质的影响

萎凋是制茶中影响茶叶品质的重要环节。良好的萎凋可以充分发挥茶叶内部的化学成分，使茶叶色泽翠绿、香气浓郁、口感回甘。

如果没有进行充分的萎凋，茶叶内部仍然存在大量水分，茶叶品质将会较差，口感则会发生变化，降低了茶叶的风味。

同时，萎凋时间过长，也会影响茶叶品质。过度萎凋会导致茶叶脱水、发黄，产生不良变化，茶叶口感强度减弱，容易变酸。

3、萎凋的方法

萎凋有自然萎凋和人工萎凋两种方法。

自然萎凋通常在露天环境下进行，有利于茶叶与大自然亲密接触，通过自然风干的方式使茶叶充分发挥农作物本来的风味。

人工萎凋则是将采摘后的茶叶放入萎凋机中进行加工处理，萎凋机的定时、定温控制有利于做出稳定的质量。

4、萎凋的注意事项

在进行萎凋的同时，需要控制好萎凋时间和萎凋温度，以使茶叶成色和口感等方面达到最佳状态。

另外，对于不同种类的茶叶来说，萎凋的时间和温度也会有所不同，进行合理的萎凋可以更好地提升茶叶的品质。