1、茶汤凉了为什么会苦？

一般情况下，当茶汤的温度变冷后，会出现苦涩的味道，这与茶叶内的化学物质有关。茶叶中含有多种有机化合物，其中最主要的是鞣酸类化合物。这些鞣酸可以随着茶叶泡制的时间不断溶解进水中，并且随着温度的下降，鞣酸的溶解度也会逐渐下降。一旦茶汤的温度降低到一定程度，鞣酸会开始凝结并与其他化合物反应，从而使得茶汤变得苦涩。

2、水质和降温速度的影响

茶汤苦涩的程度也与水质和降温速度有关。例如，使用未经过滤或净化的自来水来冲泡茶叶会增加茶汤中的杂质，这些杂质会与一些化学物质发生反应，导致茶汤味道变得苦涩。此外，降温速度过快也会加速鞣酸的凝结，从而导致茶汤苦涩的程度加剧。

3、茶叶品种和烘焙程度的影响

不同品种和烘焙程度的茶叶中含有不同量的鞣酸和其他有机化合物，因此，茶叶的品种和烘焙程度也会影响茶汤苦涩的程度。一般而言，新茶和高山茶所含的鞣酸相对较高，因此其茶汤容易变得苦涩。与之相反，烘焙程度较高的乌龙茶及黑茶所含的鞣酸会降低，茶汤则会呈现出香气浓郁、口感柔和甘醇的特点。

4、如何避免茶汤变苦？

在冲泡茶叶时，我们可以采用以下几种方法来避免茶汤变苦：

1、选择质量好的茶叶，尽可能选择中低烘焙度的乌龙茶或红茶；

2、控制茶叶的数量和泡制时间，一般来说，每100ml水泡3-5克茶叶，泡制时间不宜过长；

3、使用优质的水，最好是过滤、净化后的自来水或矿泉水；

4、降温速度不宜过快，可以放置片刻或倒入另一个杯子中进行冷却。