1、雨前是上品

“雨前是上品”指的是在雨天来临之前采摘的茶叶品质最好。原因在于，雨前空气湿度大，气温较低，茶树的呼吸作用加快，茶叶中的鲜叶素、氨基酸等化学物质含量增加，所以雨前采摘的茶叶茶汤色泽翠绿，清香高爽，滋味鲜爽甘醇，滋味比较饱满。此外，雨前气候湿润，茶树生长良好，叶片柔嫩肥厚，也更容易采摘。

然而，雨前采茶也有时令不足、品种不对等问题，需要在选择茶叶时留意，仔细辨别。

2、明前是珍品

“明前是珍品”意为“清明前后采摘的茶叶品质最好”。明前茶位于春茶中最早采摘，时间通常为3月中下旬，此时气温适中，昼夜温差大，茶叶的生长再次进入快速生长期，其味道鲜甜、极其清香，汤色清澈明亮，入口回甘生津，是茶中极品。同时，茶树本身在采摘期前不进行任何脱硫等处理，所以采摘的新鲜水果味十足，对人体更加健康。

正所谓“明前一颗珍珠，雨前一宝藏”。

3、雨指什么

茶叶采摘时的天气状况会直接影响茶叶的品质。在旱季常常会导致茶树缺水而导致叶片变薄干枯，口感变差。相反，在雨季中极端的降雨量会使得茶叶变得显得灰褐色，且颜色不匀，味道苦涩、黏稠，不仅降低了茶叶的口感，也影响了观赏效果，更不利于茶叶的保存。

而在适当的雨量下采摘的茶叶口感比较浓郁且柔和，同时也容易保存，不易变质。

4、对茶叶采摘、制作的影响

茶叶采摘、制作过程一般被分为二个步骤：采摘后的异味处理和干燥处理。

异味处理主要是为了去除采摘后茶叶自然散发的腥臭味，因叶子中的酵素在新鲜状况下没有被破坏，经过一定时间后便会被酶分解，而产生出离奇芬芳的香气。在这一阶段，有些茶叶制作商会利用人工微生物处理，而另一些茶叶则利用大自然中的雨水酵素去除。

干燥处理则是利用低温烘干偏好，且为保持茶叶的顺滑口感，要求烘干过程稳定而温度不宜过高。