1、影响茶叶口感

茶叶发霉后会产生变质，茶叶表面长出的霉斑也会使茶叶与空气接触面积增大，从而使茶叶中的色素、醛、酮、黄酮类等有机物质氧化、脱失，使茶叶的味道、香气、色泽等多方面特征受到影响。茶叶口感的品质会因为霉变出现不同程度的失衡，嚼起来发苦、散发恶臭，整个品茶的过程也会对鼻腔和口腔造成堵塞、异味等现象。

2、影响健康安全

茶叶发霉后霉菌会分解茶中蛋白质、碳水化合物等矿物质，会释放出有毒的黄曲霉毒素等物质污染茶叶，食用后就容易导致急性食物中毒甚至致癌。在饮用茶时，如果茶叶已经长霉或有异味，应该立即停止饮用，不要再次烘焙或烘干。

3、影响储存时间

茶叶发霉后会使其水分含量增加，从而导致茶叶变质，影响茶叶的储存时间。茶叶失去水分空气中容易产生霉菌的环境条件，同时茶叶中的微生物也会在水分的刺激下继续繁殖，一定程度上加快了茶叶的老化过程。

4、影响茶叶销售

茶叶一旦发霉，腐烂变质，口感变味，会让茶叶的销售受到影响。特别是对于高档茶而言，一旦发生霉变，就算经过人工烘干，无法再回到之前的品质状态，将难以继续销售。