1、西山茶的起源

西山茶，又称为苏蓉茶，是四川省雅安市西山区出产的一种名茶。据历史记载，西汉时期便有人采制茶叶，在唐代末年已经有了雅安茶的名声。但直到明代中期，才开始有制作苏蓉茶的记录。之后，苏蓉茶便成为了雅安茶中的一号品种。西山茶的出现，较晚于苏蓉茶，是在20世纪70年代后期，茶农发现西山区的气候和土壤条件很适合生长茶叶，于是开始大规模种植。

西山茶是在苏蓉茶基础上，经过居民、绿茶茶叶制作技术研究所的改良，加以讨论、研究、开发、实验，全程用手作业，全线无机处理，经过5次发酵与修整而制成的。西山茶由于生长于横断山区，日夜温差大，空气相对干燥，山区低温湿度适宜，使茶叶内含物丰富，香气浓郁。因此，西山茶在四川和全国各地享有盛名。

2、西山茶的品质特点

鲜叶初采要求一芽一叶，分布均匀，芽叶肥壮，嫩绿鲜活；揉捻后芽细条直矩，青黄一色；茶汤橙黄明亮，清新爽口，回甘强，香气浓郁持久，叶底鲜嫩柔软，条索匀整，芽头完整，显微形态清晰，色泽翠绿。

鲜叶初采要求一芽一叶，分布均匀，芽叶肥壮，嫩绿鲜活；揉捻后芽细条直矩，青黄一色；

茶汤橙黄明亮，清新爽口，回甘强；

香气浓郁持久，叶底鲜嫩柔软，条索匀整，芽头完整，显微形态清晰，色泽翠绿。

3、西山茶的制作工艺

西山茶采摘后，要经历风干、曝晒、烘焙、揉捻、发酵等多道工序。采摘后，一定要在当天进行初制。首先，将采摘来的芽叶在架子上稍稍晒一下，待水分蒸发干净后，放进揉捻机进行揉捻，揉捻的目的是让茶汁和茶香充分混合，增加茶的香气和口感。

揉捻完毕后，要将茶叶展开，放到室内进行发酵。发酵的温度和时间控制非常关键，一般要在18-23摄氏度下，发酵时间在3-6小时，按照茶叶的湿度和温度进行调控。

最后，将发酵后的茶叶烘焙，让其水分蒸发，从而保持口感，增加茶气和茶香，制成西山茶的特有口味和风味。

4、西山茶的保健作用

西山茶含有丰富的茶多酚、黄酮类等有益成分，可以起到防癌、抗氧化、降血压、减肥、预防心血管疾病、增强记忆力等多种保健作用。例如，茶多酚可以预防和治疗高血压、心脏病和糖尿病等疾病；黄酮类成分则有助于延缓衰老、美容养颜等作用；同时，西山茶还可以提高身体的免疫力，增强抵抗力。总之，西山茶是一种口感独特、品质上乘、保健功效多样的健康饮品，受到了国内外消费者的喜爱。