1、茶树品种

白茶是以福建为主要生产地的一种特色茶。而福建的白茶主要有"白牡丹"、"孪生"、"寿眉"等品种。这些品种的白茶在制作过程中，采摘后不经过揉捻，直接晾干成为白茶。由于每个品种的茶树生长环境和生长习性都不同，在采摘、晾干等制作过程中，也会有不同的处理方法。这就导致不同的品种白茶可能会有不同的土腥味。

2、生长环境

白茶是一种较为原始的茶叶，生长在山区或丘陵地带，采摘时不会将土壤和根系割除。所以，一些野生或丛生的白茶茶叶，在采摘时，会将树根和土壤带回去，这也是土腥味的来源之一。

此外，在白茶栽培的过程中，在施肥、除虫等方面的处理方法也会影响到白茶的口感。如果肥料使用不当，茶树会吸收到过多的氮元素，导致白茶茶叶上出现一些不正常的气味；如果使用的除虫剂凉不干净，就有可能会在白茶茶叶上留下残留物，引起异味。

3、制作工艺

白茶的制作方法相对简单，一般都是基于"晒晾"为主要的制作工序。但是，在白茶的制作工艺中，制作人员的技艺和对每个制作工序处理的细节程度，也会影响到白茶的口感和品质。

如果白茶的晒晾时间过长或者过于潮湿，萎蔫的白茶茶叶就容易滋生真菌，进而产生不良的气味。而在制作过程中，采用的采摘季节、采摘时间、鲜叶处理等操作步骤，也有可能对白茶的口感和质量产生重要的影响。

4、保存条件和方式

白茶在制作过程中，经过晒晾等工序后直接成为茶叶。但是，这并不代表它成为了一种易于保存的茶叶。事实上，白茶茶叶非常容易受到外界环境的影响。如果保存条件和方式不当，茶叶就很容易产生异味。

具体来说，如果白茶保存在潮湿的环境中，茶叶就会吸收大量的水分，容易滋生霉菌；如果保存环境过于干燥，茶叶就会失去水分，外观会发生变化，并且会机会产生苦涩的味道，也不利于白茶的口感。此外，如果在白茶的保存过程中，没有严格把控温度和湿度等因素，茶叶就有可能受到细菌、虫蛀等问题的困扰，产生各种不良气味。