1、红茶的成分

红茶是以鲜叶为原料，经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干等一系列加工工序制成的。其中，最关键的工序是“发酵”，也叫“发醇”。这个工序是红茶区别于绿茶、黄茶、白茶等其他茶类的重要标志。发酵的过程中，茶多酚、花青素、黄酮类、氨基酸等成分发生了化学变化，在此过程中释放出来的酶类物质将多酚、花青素、氨基酸和其他成分相互作用，形成了红茶特有的颜色、香气和滋味。

2、高温会促进发酵

发酵是红茶的核心工序，它决定了红茶的质量和品味。而温度是影响发酵过程的重要因素之一。发酵需要适宜的温度，若是温度过低发酵就难以发生，温度过高则会导致酶的失活，从而影响茶叶质量。但是，在一定范围内，随着温度升高，红茶中的酶类物质活性增强，茶多酚和花青素的氧化速度也会加快，导致茶汤变成红色，同时释放出特有的香气和滋味。

研究表明：在温度为35℃时，红茶酶活性较低，茶汤颜色不够红；在50℃时，酶活性与茶汤颜色的升高大致同步增加；当温度超过50℃后，过高的温度开始导致酶的失活，茶汤的颜色和香气均逐渐变弱。

3、红茶中的花青素

红茶中的花青素，也称花色苷，是一类聚合物化合物，它具有很强的抗氧化性和保健作用。花青素的数量和种类也是决定红茶颜色深浅的关键因素之一。高温能够促进花青素的释放和氧化，从而加深红茶的颜色。

4、氨基酸和茶色素的作用

在高温下，红茶中的茶多酚分子逐渐被分解为茶色素和氨基酸等物质。茶色素具有较强的化学稳定性和鲜明的颜色，因此它可以使红茶变得更红。氨基酸则是红茶风味的重要组成部分，其含量的增加也会加强红茶的口感和香气。

因此，总的来说，高温下红茶的颜色变得更红，是由于温度的升高推动了花青素的释放和氧化，茶多酚分子的分解和茶色素的形成，以及酶类物质的活性增强等多重因素的综合作用。