1、什么是黑茶上的金花

黑茶上的金花指的是一种微生物，也称为金花菌。它是发酵黑茶的重要微生物之一，是一种属于泛菌界担子菌门铜绿假单胞菌属的细菌。

金花菌对黑茶的特有风味有着很大的贡献。其生长过程中所释放的各种酶类能将黑茶中的有机物质代谢产生的气味、味道及色素胡萝卜素等，经过转化后，生成了黑茶独特的甜香味、陈香味，以及古铜色的茶汤和金色的金花。

2、金花菌的特点

金花菌常年生长在一些潮湿的环境中，喜欢酸性、凝聚、有机质丰富的环境。

在黑茶制作中，金花菌是非常重要的微生物，有着很强的适应性，不受外界温湿度跟环境变化的影响。

金花菌生长繁殖的时间一般为3-5天，它会将黑茶中的鞣酸、黄酮、蛋白质、氨基酸、多糖等有机物质代谢后，释放出不同的酶类及代谢产物，将黑茶中的味、色、香、形塑造得更加协调和丰富。

3、金花与黑茶的关系

黑茶上的金花是黑茶的一种必不可少的微生物，它是黑茶的“灵魂”，决定了黑茶的风味、色泽和品质。

金花菌的降解作用将原本苦涩、涩口的黑茶变得甘香醇厚、滋味鲜美，同时产生茶汤“金花”效果，让茶水更加透亮明澈，不仅为茶汤增添了美感，更能预示着黑茶的品质。

因此，黑茶上的金花对于黑茶的品质、口感和价值有着不可替代的影响。

4、金花的养护和发挥

养护黑茶上的金花需要注意保鲜和防潮，并保存在干燥通风的环境中。

在充分了解了金花及黑茶制作的基本原理后，可以通过科学调配不同微生物菌群，协调好温湿度、压制出色的黄曲霉等，利用金花菌的特点充分发挥黑茶风味的特点，制作出口感浓厚、香气扑鼻、回味悠长的黑茶，提升其口感及市场竞争力。