1、龙井的产地与历史

龙井是中国浙江省杭州市西湖区的一种名茶，产地以杭州市西湖、湖墅、南山、 西溪、 勾漏等地为中心。早在明代嘉靖年间，龙井茶已经有了一定的名气。近年来，龙井茶随着茶文化的推广而越来越受到人们的喜爱和关注。

龙井茶历史悠久，其起源可追溯到原始社会时期。传说中春秋时期的大臣苏辙放弃官职，退隐浙江西湖边，建了房子，开办了“雨岩茶社”，号称“雨岩茶派”的发源地就在这里。这里的山清水秀，历代文人骚客都感叹它美好的景色，留下了不少的诗词歌赋。与此同时，当地的茶农们也发现这里的气候、土壤、水源等条件适宜于种植绿茶。清代《钱塘茶谱》中曾载有“西湖龙井茶，文人雅客称之为天下第一”。龙井茶因其品质精致，成为了中国茶文化中的一个经典。

2、龙井茶的采摘季节

龙井茶的采摘季节非常重要，采摘时节直接关系到龙井茶的品质和口感。一般来说，龙井茶的采摘季节是从清明前后开始至谷雨前后为止，也就是每年的3月下旬到4月中旬。 谷雨是我国二十四节气中的第六个节气，是春季的最后一个节气，是大自然中一切生灵进入夏天准备阶段的一个转折点。龙井茶在谷雨时节采摘制作，此时气温较高，湿度适宜，茶叶的嫩芽较多、长势良好，茶叶的品质也特别突出。

春天是茶树生长的季节，龙井茶的采摘季节正好是茶树的生长旺季，新嫩芽长势比较旺盛，所以采摘的茶叶更加鲜嫩、香气浓郁。而夏秋季茶叶生长的时间较长，已经过了茶叶的鲜嫩期，所以龙井茶的采摘季节只限于春季。

3、龙井茶采摘与制作

龙井茶采摘时需要选择“一心二叶”的新嫩茶芽，以保证茶叶的品质。采摘完毕后，第一步是杀青，即将采摘回来的茶叶在铁锅中高温烘烤，破坏茶叶内的酶类和其他物质。杀青时间需要掌握好，过长或不足都会影响茶叶的品质。

杀青后需要进行揉捻，即将茶叶在竹篾或金属盘中反复揉动，这样可以将茶叶的形状及外形完整保持，并且能够使茶叶中原有的芳香物质得以充分释放。

揉捻完成后，需要进行炒制，即将揉捻好的茶叶放入锅中，高温炒制。炒制时间较短，只有20-30秒左右，但需要不断搅拌，以免烤焦茶叶。最后，还需要进行筛选整形、晾凉等环节，以保证一个茶叶正常成品的形状和品质。

4、龙井茶品质特点

龙井茶是绿茶中的佼佼者，其品质特点主要有以下几点：

第一点是色泽香气方面，龙井茶呈淡绿色，茶香清新高雅。

第二点是滋味形态方面，龙井茶茶汤呈清亮黄绿色，口感鲜爽，微苦微甜，回味悠长。

第三点是叶底形态方面，龙井茶叶底匀整、鲜嫩无破碎，呈淡绿色，有光泽，叶底上有鱼叶脉路。

总体来说，龙井茶的品质和口感非常优秀，以鲜嫩、清香、味醇而闻名于世。