什么是平炒青

平炒青是一种以平炒的方式制作而成的绿茶。它是闽南地区特有的茶叶制作工艺，在泉州、福州等地广泛流传。

制作工艺

平炒青茶叶制作主要分为杀青、揉捻、平炒三大步骤。首先，将新鲜 tea leaves 进行杀青，去除残留 enzymes，防止茶叶的变质。接着，将茶叶在揉捻操作中，通过挤压、摩擦等方式，使茶叶外表的汁液挤出，茶叶变得柔软。最后，在炒制环节，茶叶被炒至 4~5 成熟，达到干燥的状态，便制成了平炒青。

特点和功效

平炒青茶汤色碧绿，清香幽雅，滋味鲜爽回甘，叶底修护肥厚。茶叶中的芳香物质可以消脂、减肥，此外，有提神醒脾，健脾补肝，降血压等功效。平炒青茶因为轻微的发酵，茶叶的维生素C含量也更高，有助于美容养颜。

品饮方法

品尝平炒青时，可选用高尚的紫砂壶或玻璃杯进行泡茶。泡茶时，先将茶叶放入杯中或壶内，清水经过沸腾后，先将热水倒掉，再用90℃左右的水冲泡茶叶，让茶叶逐渐翻滚展开，让茶汤显色鲜艳并得到充分的溶解。等待1~2分钟后，即可品饮果香包袱般香味醇浓。