为什么茶叶要揉
1、提高茶叶品质
茶叶揉捻是制茶工艺过程中不可或缺的一步。这一过程可以使茶叶叶片沟槽突出、提高茶叶表面糊化和氧化程度,使茶叶更加均匀,更容易释放出茶叶挥发油等气味物质,从而增加茶叶的香气和甘度。此外,揉捻还可以破坏茶叶细胞膜,释放细胞液中的成分,增加茶叶的营养成分。
2、促进化学反应
茶叶揉捻过程中,茶叶会加速叶表面的发酵、氧化反应,从而促进茶叶的发酵和氧化。茶叶在揉捻过程中,叶片内的细胞破损,有利于茶叶中的生化酶与其他物质相互反应,形成一系列特殊物质,如各种酚类和口感物质,进而产生独特的风味和香气。
3、调整茶叶水分
茶叶揉捻时,叶片的细胞含水量会变化,茶叶的水分也会减少。揉捻完成后,茶叶的表面水分较低,内部水分较高,充分释放了茶叶中的水分,有利于后续的干燥和杀青等工艺过程。
4、增强茶叶色泽
将茶叶揉捻后,会释放茶汁,促进茶叶发酵。此时,茶汁中的单宁酸与空气发生氧化反应,使茶汁颜色由鲜绿色逐渐变成红褐色。茶叶表面涂覆着氧化后的茶汁,使得茶叶表面的颜色变得均匀,色泽更加鲜艳,也方便了端茶展示。
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