1、香型分类

香型是指酒类中的主要香味，根据香气的特征，可以将其分为清香型、浓香型、凤香型等等。而不同香型的产生，是与酿造原料、酵母、发酵温度、发酵时间、烘培等多个因素相关。

清香型通常以高粱为主要原料，酒体较清爽、细腻，以及蕴含清新的花果香味，如茅台酒和洋河大曲。

浓香型通常以小麦、玉米、大米等为主要原料，酒体较浓郁、醇厚，以及蕴含浓郁的酱香味和麦芽香味，如泸州老窖和水井坊。

2、酿造过程

香型的形成离不开酿造过程。采用不同的酵母、发酵温度和时间，以及烘焙工艺等，会对酒的香型产生影响。

例如，茅台酒采用3种特殊酵母进行发酵，经过较长时间的窖藏，以及传统的烘焙工艺和香气薰香技巧。这些都是形成茅台酒独特香型的重要因素。

又如汾酒则采用传统的泥窖发酵工艺，在此过程中，不同泥窖的微生物会对酒的香气产生不同的影响。

3、年份和储存

不同年份的酒，在储存过程中也会产生不同的香型。一般来说，储存时间较长的酒，除了味道更加醇厚外，香型也会更加复杂。

此外，储存温度和容器也会影响酒的香型，例如存放于陶罐内的酒，受到容器本身的影响，香气更加纯净和持久。

4、地理和环境

不同的生产地和环境也会对酒的香型产生影响。

例如，位于四川的泸州老窖，由于其地处亚热带气候，所以酿造出的酒体香气浓烈，更加饱满。

又如茅台酒则是产于贵州省仁怀市，其地质环境和气候条件都为酒的香气提供了充足的保障。