正山小种什么水温泡

正山小种是中国传统的红茶品种，它产于福建武夷山地区，被誉为“茶中之王”，茶叶质量因产区、品种、制造工艺的不同而异。而泡茶是影响茶叶品质的关键步骤之一，那么正山小种应该用什么水温泡呢？

1、泡茶水温的选择

正山小种茶叶制作工艺复杂，浓香较高，故在泡茶前最好水温较高，通常会使用沸水（100℃）泡茶，以达到充分释放香气和味道的效果。

当然，具体水温也取决于个人口感，如果觉得100℃水温过高，可以适当降温。但需要注意的是，水温过低会使茶叶无法快速展开释放香气，影响口感。

2、水温的控制

在泡茶的过程中，水温的控制非常重要。如果水温过高，会使茶叶中的酚类物质和咖啡碱等成分析出过多，茶汤会变得苦涩，口感也会变得难以接受；如果水温过低，茶叶中的营养成分无法充分释放，口感也会受到影响。

因此，将茶叶放入杯中后，先在杯中快速旋转2-3次，使茶叶充分展开，然后等待10秒左右，再注入沸水冲泡即可。

3、温润之处

尽管正山小种适宜用较高的水温冲泡，但过于猛烈的热水会使茶汤涩口，且会破坏茶叶的香气。为了减缓茶叶与热水之间的变化过程，也为了可以让正山小种茶叶更好的展开，可以先用80℃左右的温水预热茶具，全部倒掉后，再重新注入热水泡茶，这样可以更好的保持正山小种的香气，并且不会破坏它的营养成分。

4、泡茶时间

茶叶泡的时间过短，茶汤会偏浅，口感清淡；泡的时间过久，茶叶的营养成分就会被水泡出，呈现苦涩的味道，影响正山小种的品质。

因此，建议用100℃的热水泡3-5分钟即可。在此过程中，应该根据自己的喜好调整时间，找到最适合自己口感的泡茶时间。