1、红茶菌介绍

在了解红茶菌应该用什么样的绿茶之前，我们首先需要了解一下红茶菌。红茶菌又称为“红菌”，是一种抑制致病菌生长的菌类。在制作红茶饮料时，红茶菌通过与茶叶发酵，打破茶叶中的单宁酸结构，使茶叶释放出丰富的营养物质，同时也为饮料增添了特殊的风味。

2、绿茶的种类

在选择绿茶时，我们需要考虑绿茶的种类和品质。绿茶有很多种类，如龙井、碧螺春、毛尖等，每种绿茶的风味和性质都有所不同。因此，在选择绿茶时，我们需要根据红茶菌的特性和自己的口味喜好来选择适合的绿茶。

3、红茶菌适合的绿茶

在红茶菌的饮料制作中，我们可以根据需要选择不同种类的绿茶来配合红茶菌的特性，以达到最佳的饮品口感。如果想要制作出味道芬芳、回甘持久的红茶饮料，那么可以选择具有清香、滋味鲜爽、便于入味的龙井绿茶；而如果想要制作出酸甜可口的红茶饮料，那么可以选择具有明显的花香或果香、清鲜甘爽的绿茶。

同时，对于红茶菌而言，不同的绿茶所含的氨基酸、单宁酸等物质含量也不同，需要根据红茶菌的特点来选择。一般来说，较适合红茶菌生长的绿茶是低温度发酵的绿茶，如龙井绿茶、石碣绿茶等。

4、注意事项

在使用绿茶配合红茶菌制作饮料时，需要注意以下几点：

1）用于红茶菌发酵的绿茶最好是新茶，在生长过程中没有使用化学农药的纯天然绿茶；

2）绿茶在使用前需要进行清洗和杀菌处理，以免影响红茶菌发酵效果；

3）红茶菌与绿茶的比例需要根据自己的口味和红茶菌的生长情况来调整，过多的绿茶会影响红茶的口感和饮料的质量。