1、老茶叶的营养价值降低

茶叶属于易挥发的食品，在时间的积累下，营养成分和香气等都逐渐流失。老茶叶的茶叶单宁、咖啡碱、儿茶素等有机物质和茶多酚等化合物的含量显著下降。同时，维生素等营养成分也会随着时间的推移而逐渐减少。

因此，即使在冲泡时老茶叶被浸泡很长时间，可能只能泡出淡而无味的茶水，难以感受到新鲜茶叶的清香和味道。

2、老茶叶可能产生有害物质

老茶叶经过多年时间的保存，易受到微生物、虫害侵蚀，或因自身内部的化学反应而产生一些有害物质。其中，一些加工过程中未能被去除的杂质和农药残留等也容易在老茶叶中积累。

同时，老茶叶所处的环境也对茶叶的品质有很大的影响。如果老茶叶压在潮湿环境里，容易污染并滋生细菌等有害微生物。所以，食用老茶叶需要注意其卫生与安全。

3、茶叶保存方式影响茶叶口感

不同种类的茶叶、不同的保存方式、不同的保存时间都会影响茶叶的口感。因此，保存老茶叶的方式非常重要。老茶叶最好使用密封袋或茶罐进行存放，避免潮湿、接触氧气和异味物质。

同时，老茶叶的质量也受到处理和熟化的影响。对于大多数普洱茶来说，一些老茶需要经过复杂的处理和熟化过程才能达到良好的品质。如果没有经过专业处理和熟化，老茶叶的口感很容易受到影响。

4、品饮茶叶的文化与习惯

茶文化是中国传统文化中的重要组成部分。中国人习惯喝新鲜茶叶，茶友们强调品尝的不仅仅是茶叶本身的味道，也包括茶山、茶坑的地理环境、制茶工艺的独特之处、使用陶瓷器具的传统方式等等。中国人拥有一种怀翠醉香的文化情结，新鲜茶叶可以更好地呈现茶文化中的这种醇厚和独特的风格。

因此，虽然有些人收藏老茶叶，但在茶文化的影响下，大多数中国人都习惯于品味新鲜茶叶，而老茶叶还未能获得茶友的广泛接受。