1、什么是红茶不杀青

在制茶过程中，茶叶的杀青是非常重要的一个步骤。杀青是指将摘下来的茶叶经过高温处理，使茶叶内部的酶活性降低，停止茶叶内部的氧化反应。而红茶不杀青，是指在制作红茶的过程中，茶叶不加热处理而直接进行定型。因此，红茶的制作工艺与其他茶类存在较大的区别。

2、红茶不杀青的历史渊源

相传，19世纪英国东印度公司的委员长为了进口更多的中国茶叶，曾向中国官员提出一项要求，要求中国人制作出一种更为适合英国口味的茶叶。为此，中国制茶师傅开始尝试改进红茶的制作工艺。在红茶的制作过程中，他们发现将茶叶挥发出来的水份全部留下，不进行杀青，这样茶叶就不会失去茶香，而且制作时间更短、成本更低，最终制成的茶叶口感更清爽，色泽更佳，深受英国人喜爱。

3、红茶不杀青的制作方法

如上所述，红茶的制作工艺与其他茶类存在较大的区别，主要体现在杀青的环节上。在制作红茶时，首先要将新鲜的茶叶进行摊放，然后进行揉捻，搓揉使茶汁流出，然后让其发酵，最后进行定型。

红茶不经过杀青，茶叶内部的酶活性仍然保持高水平，茶汁中的色素和单宁类物质会在与空气接触过程中逐渐被氧化，而产生红褐色色素和芳香、鲜爽的香气。经发酵之后的茶汁，颜色由鲜绿色逐渐变成红褐色或者是红棕色，同时茶叶的水分也会逐渐减少，使得茶叶不再又软又嫩，变得紧凑实在。

4、红茶不杀青的特点和优点

由于红茶不经过杀青，在制作过程中可以充分利用茶叶内部的养分和活性物质，保留茶叶原有特色的同时，还能让其具有更加饱满、浓郁的口感。同时，由于制作时间较短，红茶的产量相对较大，更为适合大规模生产。

此外，红茶还有一个特点，就是其营养成分硫化醛含量较高，可以有效地抑制病毒的生长和繁殖，对人体免疫系统的增强也有很好的促进作用。此外，红茶中还含有丰富的茶多酚和儿茶素等抗氧化物质，能够预防心血管疾病、减缓皮肤衰老等作用。