假猴魁是用什么制成的

假猴魁，是南京市的一道传统名点，与南京鸭血粉丝汤、扬州炒饭并称为江苏三大特色小吃，而其成份却不是很为人所知。下面本文将从原材料、制作工艺和口感三个方面来详细阐述假猴魁的制成。

1、原材料

假猴魁的主要原材料是绿豆、麦芽糖和食用色素。其中，绿豆是假猴魁的主要成分，其味道清香甘甜，富有营养。麦芽糖是假猴魁糖汁的主要组成部分，其性温补虚，可补脾补肺。而食用色素则是假猴魁的重要成分之一，为其赋予了色彩斑斓的外观。

2、制作工艺

制作假猴魁的工艺十分独特，需要经过清洗、浸泡、磨浆、过滤、糖化、脱水、热处理、定形等多个环节，且每个环节都需要精心掌握。其中最为关键的是糖化环节，需要将麦芽糖加入到绿豆中，经过煮沸和蒸煮等多次处理，才能使豆浆脱水后逐渐形成硬糖。

3、口感

假猴魁的口感清甜可口，具有浓郁的绿豆香味，口感细腻、不粗糙，入口即化，糖汁紧实而不粘牙，十分适合不同年龄段的人群食用。此外，假猴魁还具有一定的药膳功效，能够起到清热凉血、祛湿豁痰等作用，对于夏季消暑、治疗感冒等都有一定的帮助。