什么是茶叶80%发酵

茶叶的制作过程中，发酵是一个非常重要的环节。而茶叶80%发酵，指的是茶叶的发酵程度。一般来说，绿茶没有发酵，乌龙茶轻度发酵，红茶全发酵，而“八十开”的茶则处于中度发酵状态，介于乌龙茶和红茶之间。

1、如何控制茶叶的发酵程度

茶叶的发酵程度会对茶叶的口感、香气、营养成分等产生影响，因此需要进行精准的控制。通常来说，控制茶叶发酵程度的方法有两种。一种是通过控制茶叶的温度和湿度，例如用锅类或炭火将茶叶轻轻翻动，等待茶叶出现红色和明显的香气即可；另一种方法是通过控制摩擦时间和压力，例如将茶叶放入一个暗藏炭火的盒子中，使之在高温、高压下“发酵”，之后再进行晾晒。无论是哪种方法，都需要进行精细的控制，以保证茶叶的质量。

2、茶叶80%发酵的特点

茶叶80%发酵是一种介于乌龙茶和红茶之间的发酵程度。因此，茶叶80%发酵具有乌龙茶鲜爽的口感和红茶醇厚的口感的结合特点。同时，茶叶80%发酵还具有环保、营养等优点，因为在这种制作方法下，大部分的茶碱、儿茶素和氨基酸等物质得以保留，而咖啡因含量相对较低。

3、茶叶80%发酵的适用范围

茶叶80%发酵适用于茶叶的大多数品种，包括铁观音、大红袍、水仙、象鼻岩等乌龙茶，以及滇红、祁门红、正山小种等红茶。当然，即使在同一种茶叶品种中，不同的制作方法也会对茶叶的口感、香气产生不同的影响，因此制作方法的选择也需要结合茶叶的品种和个人口味进行选择。