1、安徽名茶之黄山毛峰

安徽是中国重要的茶叶生产基地之一，其中以黄山毛峰最为著名。黄山毛峰产自黄山及周边地区，是一种清新爽口的绿茶。其外形条索紧细挺直，色泽嫩绿微黄，香气高爽而持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈透明。黄山毛峰是“露天养生、明澈润泽”的理想饮品，被誉为“龙井之祖”和“中国十大名茶”之一。

黄山毛峰的生产过程繁琐，需要严格控制每个环节的温度和湿度，才能保证茶叶的品质。在制作过程中，重要的一步是“杀青”。黄山毛峰的杀青要求严格，采用“抖青”方法，即采摘的茶叶在锅里翻炒时需要快速抖动，让茶叶受到均匀的热量，使其滋味更佳、香气更鲜，提高黄山毛峰的品质。

2、安徽名茶之六安瓜片

六安瓜片是安徽省铜陵市六安市所产，属绿茶类。六安瓜片外形扁平，条索紧直，色泽碧绿，香气高清幽雅，汤色清澈明亮，口感鲜爽回甘。其最大的特点是茶叶内含有高达4%的茶多酚，而其他绿茶类茶叶中茶多酚含量较低，六安瓜片因此也被称为“绿茶中的红酒”。

六安瓜片的制作过程与黄山毛峰有所不同，其中“定型”步骤使用的是炭火烘焙，烘制完成后，茶叶冷却后被储存在竹篮子中，这也是六安瓜片口感和气味的形成过程。六安瓜片因其独特的历史和制作方法而备受国内外茶叶爱好者的青睐。

3、安徽名茶之祁门红茶

祁门红茶是安徽省黄山市祁门县所产的一种红茶，具有红茶的甜味和绿茶的香气。祁门红茶外形扁平整齐，色泽如松烟，香气鲜爽芬芳，滋味醇和甜美，具有明显的鲜花香和果香。

祁门红茶的制作过程也是繁琐复杂的，与六安瓜片相同，祁门红茶的定型也是采用炭火烘焙，但祁门红茶与其他红茶相比，品质更佳，口感更醇厚，因为祁门红茶在高温烘制时，需要对茶叶进行多次翻动，使茶叶中的水分充分挥发，使茶叶的甜味更加突出，同时也保留了绿茶的一些香气，令茶香十分优雅。

4、安徽名茶之蒙顶山毛尖

蒙顶山毛尖产自安徽省太湖山脉蒙山，被誉为“茶中极品，极品中的极品”。蒙顶山毛尖外形如针，色泽嫩绿，香气高爽，滋味鲜醇，汤色清亮，叶底嫩绿明亮，是绿茶类茶叶的代表。

蒙顶山毛尖的采摘非常讲究，一般需要人手摘采，并且每个采摘者每天只能采摘一定数量的茶叶，这样可以保证每个茶叶的质量。蒙顶山毛尖的制作过程也非常重要，其中的“杀青”环节需特别注意，因为蒙顶山毛尖茶叶较为嫩嫩，易受高温破坏，杀青需采用煮青法，也就是将茶叶在锅中狂火炒制后，将茶叶泡入凉水中进行淹泡，以便保留茶叶的嫩绿色和芽芽形态。