1、信阳牙茶的起源

信阳牙茶是一种历史悠久的茶叶制品。相传，它起源于明朝嘉靖年间，当时信阳牙茶还叫做“蚶翅茶”。由于其制作过程与蚶翅相似，因此取名为“蚶翅茶”。后来，由于改进制作工艺，其茶形逐渐演变为“牙形”，故称为“牙茶”或“牙粉”。直到今天，牙茶依然是信阳人最爱的传统饮品之一。

2、信阳牙茶的特点

信阳牙茶的外形呈现为小巧典雅的“牙齿形”，以黑褐色为主，略带金黄。其茶香清幽，茶味浓厚绵长，入口即化，回味无穷。同时，由于牙茶制作过程中采用了经过特殊加工的茶叶作为原料，因此具有一定的保健功效，能够降血压、降血脂、防癌抗癌等作用。

3、信阳牙茶的制作过程

信阳牙茶的制作十分讲究，需要经历摇青、揉捻、炒锅、祛水、底锅、晒干等多个环节。在制作过程中，需要选择新鲜茶叶，经过反复挑选、筛选等手工操作。最终完成的牙茶，在形状、色泽、香气和口感上都有着严格要求。

其中最具有技术含量的是炒锅和底锅工序。炒锅主要用于炒制茶叶，需要掌握火候、翻动等技巧，避免茶叶烤糊、烤黑。底锅是指用于晾晒的房间，需要控制温度、湿度，以便让茶叶逐渐放松、松散，形成牙齿形状。

4、信阳牙茶的品鉴方法

品鉴牙茶需要用盖碗，大杯子底径五、六厘米左右，高两、三厘米。先把适量茶叶放入杯中，注入沸水，把杯沿搪磨至干。再放入约满一只勺的水，盖上杯盖，让其泡制5分钟左右。此时打开盖子，闻闻杯中茶香，然后品尝。茶汤应呈鲜艳的黄绿色，香气浓郁持久。如果口感清爽、略带甜味，那么这杯茶就可以称得上是一杯好茶了。